鶏そぼろ豆腐

鶏そぼろ丼で余った鶏そぼろの使い回し第1弾は、鶏そぼろ豆腐である。これはかなりボリュームのある強力な前菜で、余った鶏そぼろの使い道としては超お勧めだ。

嵐山光三郎『素人庖丁記』は実に面白い料理本だが、そのなかで中華風の旨いヒヤヤッコの作り方が紹介されている。ワタクシの鶏そぼろ豆腐は、このヒヤヤッコを熱ヤッコ化して、鶏そぼろを追加したものだが、それなりのオリジナリティはあると思う。これを作るとヨメと2人争うようにあっという間に食べ尽くしてしまう。麻婆豆腐を来客に出すことは何となく憚られるが、これなら胸を張って出せる。酒の肴にもなるしね。

■こう作りました

賽の目に切った豆腐を水から火にかけて温める。麻婆豆腐を作るときと同じ要領だが、豆腐は大きめに切ったほうがいい。

長ネギとミョウガを小口に切って・・・（ん、ミョウガは小口じゃないですね。半分に割って千切りにします）

切った長ネギとミョウガは流水にさらして揉んでおく。

これは何か？　ザーサイである。桃屋の瓶詰めのもの。本当はこの倍くらいの分量が欲しいのだが、これしか残っていなかった（汗）。

ザーサイはみじんに切る。ワケギも切っておく。

余っている鶏そぼろの半量、（お玉一杯分くらい）を電子レンジで加熱する。

これでおしまい。あとは盛りつけるだけ（汗）。熱くなった豆腐を深皿にすくい取って・・・

豆腐の煮汁少々を回しかける。このときの分量は大切だ。ひたひたの手前、ビシャビシャした感じになるように。

その上にまずザーサイをのっけて・・・

温めたそぼろをドバッとかける（汗）。

その上にワケギと長ネギを乗せて、うず高く盛りつける。

ごま油を回しかけて・・・

さらに醤油をかける。冷や奴のつもりでかけると辛くなりすぎるので、控えめにかけるのがポイント。

ワケギを散らせば完成。ではいただきます。

■ごちそうさまでした

鶏肉抜きでも作れるけど、そぼろが入ると料理のグレードがぐっと高くなる。この日の夕食は他にスーパーで買ってきた480円なりの刺身と味噌汁、納豆でありましたが、鶏そぼろ豆腐のおかげで、それなりに満足感のある夕食でありました。